住宿餐饮业是国民经济中的重要组成部分,在提高人民生活质量、促进经济增长及拓宽就业渠道等方面作出了重大贡献。目前,“厉行节约、反对浪费”的消费观念正在被越来越多消费者推崇,对住宿餐饮业行业内的细化、分化及转型升级带来新的挑战和机遇。
一、限额以上住宿餐饮行业运行的主要情况
1、限额以上住宿业单位营业额同比平稳增长
1-9月份,全市限额以上住宿业实现营业额7.29亿元,同比增长19.3%。其中:客房收入3.02亿元,同比增长19.9%;餐费收入3.83亿元,同比下降18.5%;商品销售收入0.37亿元,同比下降23%。
2、限额以上餐饮业单位营业额同比较快增长
1-9月份,全市限额以上餐饮业实现营业额44.19亿元,同比增长24.3%。其中:客房收入4.06亿元,同比增长26%;餐费收入36.54亿元,同比下降28.13%;商品销售收入3.34亿元,同比下降25.97%。
3、高档酒店经营业绩持续下滑
高档星级酒店由于经营定位在公务接待、会议培训、高端消费群体,受政策影响企业经营受到冲击较大。1-9月份,德州市高星级酒店如贵都大酒店、富豪康博酒店、新城宾馆、希森大酒店、柳湖书院等10家住餐企业的营业额占全部限上住宿餐饮企业的十分之一,同比增速下降20%以上,其中个别龙头企业下降幅度较为明显,营业额增速较上年下降近四成。
4、大众消费对住餐市场支撑明显
由于大众住餐业经济实惠、便利快捷等特点受到普遍欢迎。并且,中小型住餐业企业数量占比较大,成长性较强,现今许多单位的公务接待从高档型向中低档经济型转变,特色餐饮、休闲餐饮、健康餐饮渐成主流,对全市住宿餐饮业整体增幅贡献较大。目前,德州市限额以上住宿业和餐饮业企业中营业收入在5000万元以上的企业9家;1000—5000万元之间的企业64家;500—1000万元之间的企业63家;500万元以下的企业107家。1-9月份,全市中低档限上住宿餐饮企业营业额同比增长37.5%,拉动全市住餐业营业额增长26个百分点,继续保持较快的增长态势。
二、德州市住餐业发展的利好和制约因素
(一)利好因素
1、收入增长提高居民消费能力
1-9月份,全市城镇居民人均可支配收入为20440元,同比增长9.6%。城市居民消费性支出12800元,同比增长10.3%。农村居民人均纯收入为10904元,同比增长12.5%。农村居民人均总支出10904元,同比增长13.8%。城乡居民收支水平的提高,形成了较强的购买力,为住宿餐饮业的持续发展提供了经济支撑,刺激和带动了中低端住宿餐饮市场的发展。
2、互联网餐饮满足大众消费
近年来,众多住宿餐饮网站风起云涌。据统计,德州市通过团购进行过订餐和住宿经营的酒店、餐厅已占整个限额以上住宿餐饮企业的八成以上,线上介绍结合订餐等服务,最终向住宿餐饮店收取提成的模式被迅速推广,互联网餐饮满足了大众的消费理念和消费水平,以实惠的价格、优良的环境,为不同需求层次的住宿餐饮消费者提供周到的服务,对住餐业发展起到了有力的推动作用。
(二)制约因素
1、中小型住宿餐饮行业进入了微利期,发展和壮大困难
当前,德州市中小型住宿餐饮行业在人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润越来越低的经济环境下经营。行业发展进入了微利期,导致企业吸纳就业能力减弱,发展壮大更加困难。
2、食品安全问题频发,居民消费信心不足
近年来,民众十分关注的食品安全问题频发,媒体不断曝光的危险食品令众多食客望而却步。部分黑心商贩的不良经营,使人们对食品安全产生质疑,与之相伴而来的是对餐饮行业信心的丧失。餐饮行业若从源头上出现问题,之后的道路必然会举步维艰。
3、高端住餐企业发展受限,部分企业经营状况持续低迷
受政策因素影响,高端住餐业受冲击较大。大量会议、宴席取消,公务、商务接待和消费明显下降。会议从规格、场地条件和用餐方面以节俭为主,单位联谊或集体娱乐性活动基本取消,大大减少了会议及活动开销,从而影响了以集团、公共接待为主的大型酒店和饭店。高档住餐业由于前期投入大,经营模式相对固化,经营者不敢冒然改变经营方式来应对困境,直接导致经营状况持续低迷,营业额持续下滑,甚至有部分限上餐饮企业出现倒闭。
三、对策建议
1、加大市场监管力度,进一步优化环境
相关职能部门需进一步加大市场监管力度,严厉打击餐饮市场中的违法违规行为,采取有力措施保证餐饮消费安全。消除消费者心理阴影,让食品安全和饮食卫生不再成为消费者心理负担,构造消费者放心消费的餐饮氛围。
2、积极适应政策,转变经营理念
引导和鼓励高档会所、高端消费的餐饮企业积极应对厉行节约新政,转变经营理念和经营策略,迎接大众化餐饮时代的到来。立足于消费质量和消费结构是餐饮业回归本质的必由之路,餐饮的最广大消费者在民间,餐饮业的发展须回归大众,社区餐饮、城市早餐、老年餐饮、学生餐、送餐配餐等服务。未来将成为适应现代生活方式新的餐饮需求,也是餐饮业发展的新方向。
3、丰富服务内涵,提高服务质量
要引导企业从自身找原因,提高餐饮业企业本身对食品安全质量的自我约束力。一方面,对于中小型餐饮企业而言,让顾客吃上健康、养生的优质食品,让顾客有安全感。另一方面,对于大型餐饮企业而言,要加快连锁门店和菜品种类的增多以迎合大众消费。同时,对食品安全及质量监控方面也要严加控制。严抓管理,严把监测关,把问题消灭在萌芽状态。
4、利用电子商务,调整经营策略
网络信息化建设是传统住宿餐饮行业网络化转型升级的核心。要把构建数字化平台作为2014年重要举措,除了网络信息化建设,官网微博、官方微信也要数字化。利用电子商务专业销售,开展线上线下融合,实现实体店与互联网、移动通信以及微博、微信等社交媒体的合作,实现企业经营的网络化。利用电子商务,拓展经营范围,根据形势的变化,调整自己的经营模式。
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